A primitiva Paróquia de Mazarefes perde-se na voragem do tempo. Contudo, sem que isso signifique que não existisse séculos antes, no século XI, como se pode verificar através de documentos do tempo do bispo D. Pedro, o primeiro padroeiro de Mazarefes foi S. Simão, realçando-se o facto de a escolha deste apóstolo martirizado como o profeta Isaías – serrado ao meio (daí, a serra como ícone) –, para padroeiro, é comum nas povoações junto às margens dos rios e das terras férteis, cuja piedosa tradição popular o associa também ao noivo das Bodas de Caná